Fleisch richtig marinieren

Wenn Sie Fleisch vor dem Grillen marinieren möchten, muss es trocken und gut gereinigt sein

Bevor das marinierte Fleisch auf den Grill kommt, werden die Reste der Flüssigkeit abgetupft, damit nichts davon in die Glut tropfen kann. Die Zutaten für die Marinade sind vor allem Geschmackssache. Es gibt Ölmarinaden, saure Marinaden, Gewürz- oder Kräuterpasten und Trockenmarinaden. Jeder Grillmeister sucht sich die Rezeptvariante aus, die ihm am besten schmeckt. Besonders zartes Fleisch erreicht man am besten mit einem mechanischen Fleischzartmacher, denn durch die vielen feinen Schnitte kann auch die Marinade besser in das Fleisch einziehen.

Lecker und Gesund

Das Marinieren von Grillfleisch bringt nicht nur ein raffiniertes Aroma, es ist auch richtig gesund. Denn die Marinade verhindert das Entstehen krebserregender Stoffe beim Grillvorgang, den sogenannten heterozyklischen Aminen. So kann man lecker und gesund genießen. Außerdem trocknen Fleisch und Fisch in Marinade auf dem Grill weniger leicht aus. Zudem lockert saure Marinade die Fleischfasern, das ist besonders vorteilhaft bei weniger feinen Fleischsorten wie Nacken und Bauch. So wird das Fleisch schön mürbe. Als Basis für eine Marinade eignen sich Öl oder Zitronensaft. Je nach Geschmack kann diese Basis mit 1001 Zutat variiert werden. Joghurt, Fruchtsäfte, Ketchup oder Würzsoßen sind nur einige Beispiele. Den individuellen Geschmack einer Marinade bringen Kräuter und Gewürze ins Spiel. So kann sich jeder Grillmeister seine persönliche Lieblingsmarinade kreieren.

Leckere Marinade-Rezepte

•    Rosmarin-Knoblauch-Marinade
Knoblauchzehen und frische Rosmarinnadeln werden gehackt und mit Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl vermengt. Diese Marinade eignet sich besonders gut für Lamm, Rind und Fisch.

•    Salbei-Pfeffer-Marinade
Gehackte Knoblauchzehen und in Streifen geschnittene Salbeiblättchen mit weißem Balsamico, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl vermengt ergeben eine leckere Marinade für Geflügel, Lamm oder Fleischspieße.

•    Koriander-Chili-Marinade
Diese exotische Marinade besteht aus gehackten Knoblauchzehen, gehacktem Ingwer, in Ringe geschnittener Chilischote, gehackten Korianderblättern, Sojasoße und Sojaöl. Ideal für Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Garnelen.

•    Melissen-Limetten-Marinade
Diese fruchtige Variante eignet sich besonders zum Marinieren von Obst, das in Alufolie eingewickelt auf den Grill kommt. Man verwendet dafür die abgeriebene Schale und den Saft einer Limette. Beides wird mit gehackten Zitronenmelisseblättern, weißem Rum und Zimt vermengt.